Trưa hè nóng nực , mát dạ mát ruột với chíp chip
Suốt chiều dài của dải biển miền Trung không nơi đâu có nhiều con chíp chíp như ở vịnh Đà Nẵng. chiếc tên chíp chíp không rõ có cội nguồn từ đâu, ngay tức thì những bậc trưởng thượng của một số làng chài cũng không người nào biết, họ chỉ nói tiên tổ ngày trước gọi thế thì con cháu cứ vậy gọi theo.
Về hình dáng , chíp chíp giống con nghêu nhưng mảnh khảnh hơn, còn về trị giá thực phẩm , chíp chíp cũng chẳng phải kém cạnh “đàn anh đàn chị” là nghêu, sò bao nhiêu, số người túi tiền eo hẹp có khả năng vô tư thưởng thức món này.
Người miền biển thường dùng chíp chíp để nấu canh dưa hồng ăn giải nhiệt hoặc đôi khi chỉ cần nhúm rau lang, rau muống, mùng tơi … cũng có tô canh ngọt lịm. với người mới ốm dậy, dùng chíp chíp nấu cháo cũng có tác dụng bồi bổ rất hiệu quả. Nhưng chíp chíp cốt yếu xuất hiện trong menu ở các hàng quán nhằm phục vụ thực khách mỗi buổi chiều.
Tới Đà Nẵng, không người nào không hiểu vào món chíp chíp hấp sả ớt. Đây là món ăn rẻ, ngon, hấp dẫn , dễ chế biến. Hương vị thơm ngon của thịt chíp chíp quyện với mùi thơm của sả, vị cay nồng của ớt khiến người nào đã một lần được thưởng thức sẽ khó chịu lòng quên.
Chíp chíp sau lúc mua về ngâm qua nước lã cho sạch lớp vỏ bên ngoài và cũng để có thể hết mùi tanh, tiếp tới rửa sạch sả, phần gốc cắt thành từng khoanh thật mỏng, phần thân đập dập rồi cho vào nồi cùng với chíp chíp, thêm ít muối, vài quả ớt xanh… rồi bắc lên bếp, để lửa riu riu sao cho chíp chíp thấm đều. nếu thích có lẽ sẽ cho thêm vài muỗng dầu ăn đến để có thể chíp chíp có vị béo thơm.
Trong quá trình hấp, chíp chíp tự nó tiết ra nước nên vị rất ngọt, không cần thêm mì chính hay bột nêm làm mất đi hương vị đặc thù của món ăn. Có điều đáng lưu ý, nếu như có vài con chíp chíp khi hấp xong mà vẫn không bung nở, miệng vẫn khép kín thì nên nhặt bỏ đi.
Nhấc nồi chíp chíp xuống bếp, trong lúc khói còn bốc lên ngạt ngào , nhanh tay múc ra đĩa, rải lên trên ít rau quế, ngò tây để đĩa chíp chíp trông bắt mắt và đặt lên bàn, uy tín dạ dày sẽ sột soạt “kêu lên” và một số ngón tay sẽ rậm rịch không lặng .
Bốc con chíp chíp, gỡ phần thịt ra, chấm muối tiêu đưa tới miệng , vị ngọt lịm của thịt chíp chíp, mùi cay cay của sả, của ớt vừa mới chạm đến đầu lưỡi tức thì khiến những vị giác đang “say sưa ngủ” bừng tỉnh giấc . Bên chén rượu cay nồng với bạn bè thân tình , đĩa chíp chíp phát triển thành món mồi nhậu vô cùng quyến rũ giữa chiều hè oi ả, oi bức của miền Trung.
Có Thể Bạn Quan Tâm
